Ingredientes: (para 4 personas)
- 4 berenjenas pequeñas
- 4 huevos grandes
- 4 cebollas medianas
- 1/2 cucharadita de azafrán
- Aceite de cocina
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Pele y corte las cebollas, luego fríalas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas finas, agréguelas a las cebollas y fríalas a fuego medio por ambos lados hasta que el color cambie. Disuelva el azafrán en 2-3 cucharadas de agua caliente y agregue a las berenjenas junto con la sal y pimienta negra. Mezcle bien, luego retírelo del fuego y deje que se enfríe por completo.
Agregue la sal y pimienta negra a los huevos y mezcle bien. Agregue las berenjenas y vuelva a mezclar. Caliente el aceite en una sartén. Vierta la mezcla, aplánela con una cuchara y fría a fuego medio durante 5-10 minutos. Córtelo en 8 piezas, voltéelo y fríalo durante otros 5-10 minutos.
