Ingredientes: (Para 4 personas):
- 8 berenjenas pequeñas
- 400 gramos de carne de cordero o ternera molida
- 100 gramos de arroz de grano largo
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- Aceite de cocina
- 2-3 cucharaditas de pasta de tomate
- 3-4 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 2-3 cucharaditas de azúcar
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 taza de perejil, finamente picado
- 1/3 taza de menta, finamente picado
- 1/2 taza de cebolla de primavera, finamente picada
- 1/3 taza de cebollino de ajo finamente picado
- 1/3 taza de estragón, finamente picado (opcional)
Preparación:
Fría las cebollas en aceite de cocina a fuego medio hasta que estén doradas. Añada la carne molida y fría hasta que la carne cambie de color. Añada 1/2 taza de agua, sal, pimienta y pasta de tomate. Mezcle y cocine hasta que el agua se hierve.
Fría las verduras preparadas en aceite a fuego medio hasta que se marchiten. Hierva dos tazas de agua en una olla pequeña. Añada 1 cucharadita de sal y arroz y deje hervir hasta que esté al dente. Escúrralo y deje enfriar ligeramente.
Pele las berenjenas y corte un círculo de la parte superior, a continuación, retire los contenidos sin crear ningún agujero en sus lados o su extremo. Espolvoree un poco de sal dentro de las berenjenas. Mezcle bien la carne, las verduras y el arroz. Llene las berenjenas con la mezcla y cierra las tapas.
Fría las berenjenas en aceite de cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, luego colóquelas en una olla una al lado de la otra (evite apilarlas). Disuelva una cucharadita de pasta de tomate en un vaso de agua caliente y añádalo a las berenjenas. Agregue la sal, la pimienta negra, el jugo de limón y el azúcar y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el agua se hierve.
