Ingredientes: (para 4 personas)
- 750 gramos de cordero o carne de ternera
- 1 cebolla grande, finamente picado
- 1/3 taza de aceite de cocina
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1,5 tazas de agua
- 1/2 taza de limones secas (o jugo de limón fresco)
- 3/4 taza de judías
- 1 patata grande, cortada en cubitos (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- 1 taza de cebollas de primavera, finamente picadas
- 1,5 tazas de espinacas, finamente picadas
- 1/2 taza de perejil, finamente picado
- 1/4 taza de cilantro, finamente picado (opcional)
- 1/4 taza de puerro, finamente picado
- 1/4 taza de fenogreco, finamente picado (opcional)
Preparación:
Corte la carne en cubitos de 2 cm (3/4 pulgadas). Fría la cebolla a fuego medio en la mitad del aceite hasta que esté dorado. Añada la cúrcuma y fríalos durante 2 minutos más.
Añada los cubitos de carne y revuélvalos a fuego alto hasta que la carne cambie de color y empiece a dorarse. Reduzca el calor.
Agregue el agua, las judías, la sal y pimienta al gusto. Cúbralo y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que la carne esté blanda. El tiempo de la cocción depende del tipo de carne utilizada.
Fría las patatas a fuego alto en el aceite restante hasta que se doren ligeramente. Añádalas a la salsa, deje el aceite en la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue las verduras preparadas en la sartén y fría a fuego medio hasta que se marchiten. Añádalos a la salsa, a continuación, agregue limones secos (o jugo de limón), cubra y cocine a fuego lento por más 10-15 minutos. Condiméntelo y sirva con arroz blanco. Un exquisito plato iraní.
