Ingredientes: (para 6 personas)
- 600 gramos de pierna o hombro de cordero o ternera
- 50 gramos de guisantes amarillos partidos
- 4 limas secas (o 1/2 taza de jugo de limón fresco)
- 3 cebollas medianas
- 6 patatas medianas
- Aceite de cocina
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación:
Pele y corte las cebollas finamente. Fríelas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Lave los guisantes amarillos partidos y fríalos con las cebollas. Corte la carne en trozos pequeños, agréguela a las cebollas y los guisantes amarillos partidos, y fríala a fuego medio hasta que cambie de color. Agregue la sal, pimienta negra y cúrcuma. Añada seis vasos de agua caliente y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. La olla debe cubrirse con una tapa hermética para que escape poco vapor durante la cocción.
Agregue limas secas trituradas o jugo de limón. Lave y pele las patatas y agréguelas. Cocine a fuego lento en la olla cubierta por unos 30 minutos más. Si es necesario, agregue más agua caliente durante la cocción.
Cuando esté cocido, vierta el caldo en otro recipiente. Con un tenedor o una cuchara, aplaste completamente los ingredientes y mezcle bien. Sirva los ingredientes y el caldo por separado con panes de Irán, Oriente Medio o pita. Polo no se sirve con Abgusht. Cuando coma, corte el pan en trozos pequeños y mételos en el caldo para empaparlos o forme bocados envolviendo un trozo de pan alrededor de alimentos.
